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主料main
面包粉120克?面粉80克3人份
辅料others
无盐黄油20克?白砂糖30克?食盐2克?酵母粉3克?全蛋液16克?卡仕达酱130克?纯牛奶35克
小狗面包的做法
步骤step
1
卡仕达酱、蛋液放入面包桶内
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2
放入面粉，一角放糖，对角放盐，中间放酵母
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3
先用橡皮刮刀拌一下，觉得干的话，再分次加入牛奶
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4
安装好面包桶，选择imix程序，揉面15分钟，加入软化的黄油，再揉10分钟左右
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5
揉好的面团取出，检视，可以拉出大片坚韧的薄膜
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6
收圆面团，盖保鲜膜，松弛15分钟左右
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7
然后分割为8等份，滚圆
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8
取一份面团，在左右上方斜着各剪一刀
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9
摆入烤盘内
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10
盖上保鲜膜，放入烤箱发酵至原来的1.5-2倍大（烤盘下面放一盘热水）
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11
表面刷一层蛋水液
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12
放入预热好的烤箱中下层，上火185度，下火190度烘烤15--18分钟。表面上色满意后加盖锡纸
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13
面包出炉
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趁热画上表情
小狗面包的成品图
小狗面包的烹饪技巧
技巧tips
即使是同一个人，每一次做的卡仕达酱，含水量都不尽相同，用卡仕达酱揉面，要先拌一下，感受一下干湿度，再决定要添加多少液体。
狗肉是冬季佳肴，有强身益气之功效，在安徽沿淮地区是颇受人们喜爱的食品，有的城市个体经营者常年以经营五香狗肉等为业。蚌埠市狗肉馆供应的狗肉包子，由于制馅讲究，风味独特，赢得顾客的好评。
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捏口处满汤，馅料软嫩、鲜香，稍有胡椒辣味。
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1.将狗肉放入盆中，加水浸泡，洗净血水沥干，剁成绿豆大的碎末，加精盐、清水300克搅拌均匀，再加入葱末、姜末、胡椒粉、精盐、味精、芝麻油拌匀成馅料。
2.盆内加入面粉，再加入酵面和清水400克和匀，发酵后，放入食碱揉透，搓成条，摘成80个面剂，逐个擀成圆面皮，每个包入馅料12.5克，收拢面皮，折叠捏成花纹，收口处要求呈鲫鱼嘴状，入笼蒸10分钟左右即熟。
1.狗肉馅加水时不能一次加足，要分数次加入，搅拌时要朝一个方向搅打起筋，中途不能改变方向；
2.面粉加入酵面后要揉匀饧透，然后再加食碱揉至表面光滑、不粘手为宜；
3.下剂、包馅、捏花纹要均匀；
4.入笼蒸时要用旺火沸水上锅，以便成品外表饱满。
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我是西门号的签约作者“钰琰”
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