五香豆腐干的做法五香豆腐干怎么做

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1、备料。上等黄豆3公斤，精盐600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。

2、磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。

3、煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加20%-25%的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。

4、凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。

5、划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。

6、上包。先将包布铺在格板上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包30分钟左右取出。

7、浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。

8、煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加入豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。

五香豆腐干怎么做好吃

用料

豆腐干（我用的是厚的）

桂皮

干辣椒

茴香

老抽

生抽

料酒

五香卤豆腐干的做法

厚豆腐干按对角线一切二；

锅里加入生抽老抽料酒，以及水没过豆腐乾，此时可以尝一下汤汁，有咸味即可，因为卤到最后汤汁会越来越咸。

同时放入桂皮，茴香，干辣椒段，桂皮茴香可以多放一些。我这一锅放了干辣椒五个，茴香五个，手指长的桂皮两根

大火煮开后，转小火，2个小时后汤汁大约只剩三分之一，撒点白糖收汁就行。

自制好吃入味的五香豆腐干怎么做好吃

食材

主料

千层豆腐

3000g

辅料

花椒

适量

大茴

适量

盐

适量

糖

适量

葱

适量

姜

适量

剁辣椒

适量

步骤

1.准备千层豆腐备用。

2.逐片揭开，放在阳光下将豆腐晒成豆腐干。

3.加入花椒、大茴、葱姜、剁辣椒、盐和糖，将豆干放入锅中，浸泡24个小时。

4.将泡好的豆腐干煮20分钟后，焖起来。我是早晨煮，装盘拍照的时间是中午。

5.这样制作的豆腐干是香干的半成品，我吃了一下，口感还是很棒的，也很香，是豆制品原有的香味，在这道香干中，未加入食用油。说是半成品，是可以依据这样的成品，然后按自己的饮食习惯，再进行第二次加工，比如和其他菜肴一起热炒、凉拌都可以，也可以根据自己的喜好，制作不同风味的香乾，比如泡椒、茶干等等。

小贴士

把这些煮好的香干捞出控水后，切成小块再晾晒乾，做看电视时的磨牙小吃，也不错的。

凉拌五香豆腐干怎么做好吃

凉拌五香豆腐干的做法

1.一斤五香豆腐干

2.切好的葱花

3.把豆干切成条状

4.倒入锅中

5.然后放入葱花

6.倒入少于白醋

7.然后倒入鸡精 和香油开始调拌均匀

8.调拌后的豆干入味更好吃了

炸五香豆腐干的做法，炸五香豆腐干怎么做好吃

1.豆腐切块

2.油温5-6成热时下油锅里炸制

3.炸至两面金黄捞出控油

4.另起锅加盐、花椒粒、少许水

5.烧开后小火慢慢煮

6.煮至水分基本没有就可以了

五香豆腐干汤的做法，五香豆腐干汤怎么做好吃

1.豆腐干切蓑衣花刀

2.葱、姜切片

3.锅内倒入适量油，放入豆腐干煎至两面金黄

4.锅内重新倒入油，煸炒葱、姜，加桂皮、花椒、八角、香叶、小茴香，倒入适量清水，调入酱油、盐、五香粉煮开

5.放入豆腐干大火烧开，小火烧入味

6.最后用大火收汁即可

五香豆腐乾和什么炒比较好吃

我家最喜欢的是，炒三敦：肉敦、黄瓜敦、豆干敦。

红烧五香豆干的做法，红烧五香豆干怎么做好吃

1.将酱油倒入肉糜中拌匀

2.豆腐干洗净切块 备用

3.起油锅 倒入肉糜 翻炒片刻后盛起 备用

4.豆干倒入油锅中 翻炒

5.加入酱油 翻炒

6.加入适量的糖 翻炒均匀后即可装盘

小贴士

1、豆腐干选用有味道的五香豆乾，这样烧出来的豆干更佳

2、酱油和糖的量根据个人口味酌量增减

五香麻辣豆腐干怎么做 麻辣五香豆腐干的做法

主料

白豆腐干

辅料

植物油

乾红辣椒

红辣椒

葱花

蒜茸

八角

花椒粉

熟芝麻

高汤

盐

老抽

步骤

1.豆干放入油锅内小火慢煎，油量稍多为好。

2.煎至金黄则翻面。

3.煎完豆干后，浇适量高汤。

4.加八角、胡椒粉、老抽及水。

5.加盖，中火闷煮。

6.待汁水收干，关火，盛起。

7.调味汁做法：少量油烧热，放入乾红辣椒、红辣椒、蒜茸爆香。

8.加少量水，调入适量盐、花椒粉、生抽，煮沸即可。调味汁浇淋到煎好的豆干上，撒上葱花和熟芝麻，拌匀即可食用。

凉拌五香豆干的做法，凉拌五香豆干怎么做好吃

食材明细

豆干500g

葱花30g

醋5g

五香口味

拌工艺

十分钟耗时

简单难度

凉拌五香豆腐干的做法步骤

1

新买的1斤豆腐干

2

葱花

3

把豆干切成条状

4

把豆腐干放入锅中 同时放入葱花调拌

5

调凉菜专用的白醋

6

在放入鸡精和盐继续调拌均匀就可以了

7

一盘看起来不错的凉菜哦，也很好吃的

豆腐干的简单做法的家常做法大全怎么做好

用料

主料

豆腐干500克

调料

食盐

2克

酱油

50克

味精

2克

葱

10克

姜

5克

八角

6克

花椒

5克

香油

10克

五香粉

5克

五香豆腐干的做法

1.将豆腐干洗净，两块或三五块叠在一起，用线捆紧；

2.将大料、花椒、五香粉装入一个布口袋内缝上；

3.锅架旺火上，放入适量的水、酱油、盐、葱段、姜块和五香料袋，烧开，煮约半小时，即成卤汤，然后投入捆好的豆腐乾，烧开，改用小火烧，卤至汤汁稠浓时，下入味精拌匀，当汁味已渗透到豆腐干内部后，取出香料袋(下次再用)，捞出豆腐乾，抹上香油，改刀码盘即可食用。

菜品特色

豆腐干柔软、五香味浓。健脾开胃食谱，骨质疏松食谱。

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