开水果店有什么技巧呢-

网上有关“开水果店有什么技巧呢?”话题很是火热，小编也是针对开水果店有什么技巧呢?寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。

开水果店实际上是一种店铺管理，店铺管理活动的中心是人，由人来进行，并服务于人，要充分认识人的需求的丰富性和复杂性。要注重顾客群体的感受，留住客源才可长久的经营下去。

经营水果店的要素如下：

(1)执行多于创造，但又不得不面对各种变化着的环境、人员与事件。如果你热爱这份工作，就更是全身心地投入，因而就会始终面临巨大的心理压力和身体压力，甚至会因为工作而放弃家庭和朋友，从而承受来自家庭和朋友的压力。可见，这是一个“六亲不认”的行业。

(2)付出与回报常常会不一致。有些店铺轻松经营就有好的回报，有些店铺不管你如何想方设法去经营，业绩始终难以有较大的提高。

(3)资源有限，责任无限。因为店长既代表公司，又代表员工，是店铺业绩的第一责任人，所以，店长承担着店铺经营管理的全部责任，但是，他们手中的资源与权限是十分有限的，总部对店铺有一系列的控制。

参考资料：

我想开水果店不知道利润有百分之几？

店长周报的重要数据

一个店的健康成长，店长的周报是不能间断的。一份科学的周报，

（比如对面水果店上周又做了哪些促销活动、隔壁水果店上周金果卖了什么价钱等等...

）

目的：培养店长对门店业绩的感知，对主销商品观念更加固化。

2

损耗分析

水果本身损耗大，损耗的分析让你的门店多出额外的利润。

很多时候会前一天的香蕉备货没有用完，可是放到第二天用，香蕉的新鲜度又已经不合格，如果不采取措施，那么这部分香蕉就只能被直接的损耗掉。

盘亏：实际库存跟数据库存的差异

⊙制定每周的水果损耗率表，确定哪些水果属于易损耗产品。

「比如草莓、杨梅、香蕉等。规定天数卖出去。尽量想办法在它们还没有熟透之前销售出去，万一太熟了还是销售不出去，就要把果品切成果盘销售，降低损耗。」

⊙明确知道什么东西该损耗；

⊙什么东西不该损耗；

⊙什么水果损耗该控制在百分之多少之内。

目的：损耗分析好，你会更清楚哪些东西怎么卖，让门店多出额外的利润。

3

单品分析

常规情况下，水果店大多有

30-45

的

SKU。但是一家水果店盈利占

80%

的永远是那

20%

的单品。

这个时候我们在商品结构上就要做出正确的调整，我们所能依据的，就是数据。我们需要注意以下数据：

目的：在综合对比销量情况。我们就可以确定哪些产品定位为引流，哪些产品定位为高毛利商品。同时做出对负毛利商品的销售计划调整。

一些关键指标

销售额：销售产生的收入。

客单价：这个可以简化的理解为如何让顾客一次性购买更高金额的商品。

消费人数：有效的消费人流数，即来买单的客流数。

平均毛利率：平均毛利率

=

毛利额/销售额

环比：跟你前面的那一个月对比，比如这个月是

7

月，跟

6

月份对比就叫环比。

同期对比：比如现在是

7

月，跟去年的

6

月对比就要同期对比。

人效：人效的计算方式：单店营业额/人数/营业时间=人效，我们可以清晰的看到员工每个小时产生的效益。根据竞争对手以及其他分店做比较。人效过低，管理上肯定有需要改进的地方。

坪效：单店坪效大家会计算：单店营业额/合约面积=单店坪效，我们其实可以对应季跑量大单品进行堆头坪效追踪，用来区分哪些单品的坪效脱了门店的后腿，继而分析原因。

其实主要是看你定价了。我就详细的跟你说下如何定价吧。以下内容来自：果刊。

水果店的水果定价对于老司机而言，简直是小菜一碟。可是对于初入水果一行的老板们，想来是一件费心的差事。果刊君本次在此说一些我们之前的经验。此方法仅供参考。所以请看官三思而行。

如果刚入行还不懂水果行情的话，那么就需要对门店周边市场行情及竞争对手市场调查。包括特价产品价位和质量，季节性产品以及常规性价位和质量。

一定要因地制宜。

据果刊君了解，正常来说，水果店的毛利基本上都在30%到50%左右。有的水果店毛利特别高，有的水果店毛利低。之所以价格不同，想必是周边环境和消费水平的影响。不过，定价不可墨守成规，有时候需要随机应变。要根据商品的库存，成本价，质量等随时进行调整。

有句老话说得好，存在即合理。所以做水果店，一定要多学多看多思考。透过表面看本质。无论价格怎么浮动，要明白的是定价始终围绕着成本价和质量来控制的。

季节性较强的商品定价：

这种水果季节性很强，一般来说能占据门店销售量50%左右。也被称为敏感性商品，主要是因为其大量上市被大众随意可见，所以不同的水果店不同的价位对受众影响比较明显。

这也就能理解为什么有的人一进店就说你们家水果好贵的原因了。因为你的敏感性水果商品定价没有做好。

敏感性商品的定价好坏与否直接决定了顾客对你们水果店整体价格的衡量。尤其是季节性水果刚上市物以稀为贵的大环境状态下。所以建议在定价原则上不高于竞争对手，最好采用平进平出的定价策略。比如刚上市的山东樱桃成本15元1斤，那么定价原则可以是：

①同质量时：定价略低于市场和竞争对手。质量较好时，定价和市场持平。

②刚上市时：商品取低毛利，甚至负毛利。可以再控制进货量的时候培育市场占有率。那么此时樱桃可以定价为14.8元1斤或者15.8一斤（每日只采购固定的数量，比如2箱，售完即可。这里只是举个栗子，但是一旦对此款产品采用低毛利的时候后期这款水果自然而然就是你的引流款了，后期可以对引流款继续分级，做出差异化）。

③到旺季时：定价不高于竞争对手，但是要取一定的毛利。前期由于培育了市场占有率，所以自然而然你的水果销售就会比较多。这是一个连带过程。

④到尾季时：商品少，且质量差，定价可以略低于市场和竞争对手的价格。

常规性的水果定价：

一般来说，常规性的商品多采用以质量取价，比如分级销售（提升顾客满意度），比如新鲜度合理涨跌（保质保量）。举个栗子：早上到了一批新鲜葡萄定价为8.8一斤。到了晚上还有半箱未卖出，这个时候就要及时降价和促销了。对于这种新鲜度决定质量和价格的产品要学会随时应变。

不要觉得这个事情是理所当然，其实在很多水果店而言，他们的店长是没有这种意识的。

而类似于苹果这样的水果相对而言就无需这么采用时效定价的方案了。成本为5元的苹果，一般来说可以分级销售，比如小的苹果5.8一斤，而经过分拣的苹果质量好且个头大可以定价为8.8元1斤。当然还可以更高。主要取决于你是几级分级。一般来说，两到三级分级销售足矣。

①引流产品定价：毛利在-5%到15%左右。当然土豪开业的时候是适合负毛利，限量，合理控损。

②主力产品定价：这类产品主要是提高销量和毛利，走的是以量取利法则。一般毛利在25%到35%左右。在定价上可以靠近竞争对手，做单品促销的时候可以略降为20%到25%左右。不过做促销的时候陈列一定是门店的最佳位置。陈列和位置决定了单品能否爆破以及能否提高毛利。

③优质产品定价：这类产品主要是高质量精品类水果，一般来说毛利在35%到45%左右。可以适当涨跌。

以上就是常规性商品定价结构的价格带。不同的毛利决定了顾客对你水果店的整体印象。

促销水果的定价：

促销商品的选款其实是根据很多情况的。一般来说常见的如下方。

①周边竞争对手创利润的水果。如果选择这款水果进行促销。这个时候定价就要价格稍低或者低价促销来给自己提高人气的时候顺便打压对手。

②库存过大时候。本款水果取低毛利或者负毛利清货，尽快的减少损失。毕竟能减少损失其实就是赚钱。

③天气晴转下雨或者下雨转晴时候。本促销款水果定价不高于竞争对手。

④某款水果市场进价保持前一天走低的趋势。大量进货，定低价走大流量。这个其实是需要水果店老板自己的魄力。胆量小的话是没法做促销活动的，因为毕竟有些风险。所以对于刚入行未满一年的新司机，需要多观察。水果的行情虽然每天都在变，但是从大数据的角度而言，基本上浮动是极具相似的。

根据商品质量定价，同比增高。一来是顾客对价格和产品敏感度不高，再做出一些差异化的话可以销量是可以提升的。当然你也可以选款促销。活学活用为主。节日水果的定价就没有太多的讲究了。

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