影响影响微生物活性的因素主要有（）

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影响影响微生物活性的因素主要有（）

A.温度

B.水分

C.氧气

D.酸碱度

正确答案：温度；水分；氧气；酸碱度

从经验上来说,微生物生长的数量取决于众多因素：

1、碳源的种类；

2、底物异化分解代谢的途径；

3、复杂底物任意辅助因子的供应（避免了对合成代谢改进的需求）；

4、吸收其他营养物质特别是氮的能量供应；

5、ATP生成反应的不同效率；

6、抑制第五的存在,不利离子的平衡,或者是转运系统中媒介成分的强制额外需求；

7、生物体的生理学特征,几乎所有的微生物会根据外部环境来改变其生长状况,并且不同的代谢过程（例如初级和次级代谢）会有大量的能量平衡.在细胞的生长速率几营养状况受到调控的培养基中,能够得到进一步的影响因素；

8、限制基质的种类,碳限制性其他途径,例如氮限制性怎长更有效率,其中多余的分解代谢会成为积极的“浪费”途径.（然而它们对生物技术来说是有用的）；

9、所允许的生长速率：一旦细胞生长速率减慢,进行维持细胞的底物的比例就会上升,从而减小了通向其他途径的底物.因为最后的因素决定了微生物所有的表现性状,可以加上一条；

10、微生物学的作用。

影响微生物生长发育的理化因素有：

(1)物理因素：温度、水分、渗透压、光线、微波和超声波

(2)化学因素：营养元素、pH值、氧气和氧化还原电位、无机盐类、某些化学物质。

温度：如我们采用适宜的温度来发面蒸馒头，工业上生产味精、啤酒、醋、酱油等食品；采用高温来消毒灭菌。

光线：如我们通过太阳光晒被子以达到利用紫外线消毒的目的，在实验室里也用紫外线消毒，在栽培食用菌时给予一定的散射光才能使食用菌生长良好等。

渗透压：如我们利用糖或盐来淹渍食品以抑制微生物的生长繁殖从而达到长期保存食品而不易变质的目的。

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